Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pizza
Fuerte
Mezcla de harinas para pizza con harinas de trigo, centeno, copos de avena y copos de cebada, masa madre de trigo, semillas de girasol, lino y sésamo, sémola de soja y malta tostada de trigo y cebada.
Contiene: trigo 0, centeno, avena, cebada, soja, semillas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla de harinas para pizza con harinas de trigo, centeno, copos de avena y copos de cebada, masa madre de trigo, semillas de girasol, lino y sésamo, sémola de soja y malta tostada de trigo y cebada.
Horneados con esta harina
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