Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pizza
Stark
Pizzamehlmischung mit Weizen-, Roggen-, Haferflocken- und Gerstenflockenmehl, Weizensauerteig, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam, Sojaschrot sowie geröstetem Weizen- und Gerstenmalz.
Enthält: Weizen 0, Roggen, Hafer, Gerste, Soja, Saaten und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Pizzamehlmischung mit Weizen-, Roggen-, Haferflocken- und Gerstenflockenmehl, Weizensauerteig, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam, Sojaschrot sowie geröstetem Weizen- und Gerstenmalz.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...