Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pizza
Forte
Mistura de farinhas para pizza com farinhas de trigo, centeio, aveia em flocos e cevada em flocos, fermento natural de trigo, sementes de girassol, linhaça e gergelim, grits de soja e malte de trigo e cevada torrados.
Contém: trigo 0, centeio, aveia, cevada, soja, sementes e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura de farinhas para pizza com farinhas de trigo, centeio, aveia em flocos e cevada em flocos, fermento natural de trigo, sementes de girassol, linhaça e gergelim, grits de soja e malte de trigo e cevada torrados.
Fornadas com esta farinha
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