Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pizza
Starkt
Pizzamjölsblandning med vete-, råg-, havreflings- och kornflingsmjöl, vetesurdeg, solrosfrön, linfrön och sesamfrön, sojakross samt rostad vete- och kornmalt.
Innehåller: vete 0, råg, havre, korn, soja, fröer, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Pizzamjölsblandning med vete-, råg-, havreflings- och kornflingsmjöl, vetesurdeg, solrosfrön, linfrön och sesamfrön, sojakross samt rostad vete- och kornmalt.
Bakat med detta mjöl
Laddar...