Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pizza
Forte
Mélange de farines pour pizza avec farines de blé, de seigle, de flocons d'avoine et d'orge, levain de blé, graines de tournesol, de lin et de sésame, gruau de soja et malt de blé et d'orge torréfié.
Contient : blé 0, seigle, avoine, orge, soja, graines et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange de farines pour pizza avec farines de blé, de seigle, de flocons d'avoine et d'orge, levain de blé, graines de tournesol, de lin et de sésame, gruau de soja et malt de blé et d'orge torréfié.
Fournées avec cette farine
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