Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Preto Amarelo
Harina de trigo Preto-Amarelo que conserva parte de las capas externas del grano. Contiene un 12,8% de proteína.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina de trigo Preto-Amarelo que conserva parte de las capas externas del grano. Contiene un 12,8% de proteína.
Horneados con esta harina
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Farinha de Trigo Preto Amarelo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
12.8%12%-0.8%Hidratación
——Maduración
——Farinha de Trigo Preto Amarelo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo Preto Amarelo | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 12.8% | 12%-0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |