Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Preto Amarelo
Preto-Amarelo-vetemjöl där en del av kornets yttre skikt har bevarats. Det innehåller 12,8 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Preto-Amarelo-vetemjöl där en del av kornets yttre skikt har bevarats. Det innehåller 12,8 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farinha de Trigo Preto Amarelo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
12.8%12%-0.8%Hydrering
——Mognad
——Farinha de Trigo Preto Amarelo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo Preto Amarelo | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 12.8% | 12%-0.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |