Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Preto Amarelo
Preto-Amarelo-Weizenmehl, das noch Teile der äußeren Randschichten des Korns enthält. Es enthält 12,8 % Protein.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Preto-Amarelo-Weizenmehl, das noch Teile der äußeren Randschichten des Korns enthält. Es enthält 12,8 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farinha de Trigo Preto Amarelo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
12.8%12%-0.8%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha de Trigo Preto Amarelo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo Preto Amarelo | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 12.8% | 12%-0.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |