Melvit Mąka Żytnia Razowa Typ 2000

Name: Melvit Mąka Żytnia Razowa Typ 2000
Brand: Melvit

Harina integral de centeno, tipo 2000, molida del grano entero de centeno para pan integral. Proteína: 8%.

Contiene: centeno 2000 (integral)

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Harina integral de centeno, tipo 2000, molida del grano entero de centeno para pan integral. Proteína: 8%.