Melvit Mąka Żytnia Razowa Typ 2000
Farina di segale integrale, tipo 2000, macinata dall'intero chicco di segale per pane integrale. Proteine: 8%.
Contiene: segale 2000 (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale integrale, tipo 2000, macinata dall'intero chicco di segale per pane integrale. Proteine: 8%.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
8%12%+4.0%Idratazione
——Maturazione
——Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 8% | 12%+4.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |