Melvit Mąka Żytnia Razowa Typ 2000
Mąka żytnia pełnoziarnista, typ 2000, mielona z całego ziarna żyta do chleba pełnoziarnistego. Białko: 8%.
Zawiera: żyto 2000 (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka żytnia pełnoziarnista, typ 2000, mielona z całego ziarna żyta do chleba pełnoziarnistego. Białko: 8%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
8%12%+4.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka Żytnia Razowa Typ 2000 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 8% | 12%+4.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |