Limabacka Kvarn Hallandsvete Fullkorn
Suecia
Harina integral ecológica molida de Hallandsvete cultivado en Suecia, un trigo ancestral. Úsala en masas de pan integral. Proteína: 12,8%.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina integral ecológica molida de Hallandsvete cultivado en Suecia, un trigo ancestral. Úsala en masas de pan integral. Proteína: 12,8%.
Horneados con esta harina
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Hallandsvete Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Fuerza
——Proteína
12.8%11%-1.8%Hidratación
——Maduración
——Hallandsvete Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Hallandsvete Fullkorn | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12.8% | 11%-1.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |