La Molisana Semola di grano duro per pizza
Italia
La Molisana elabora esta sémola de trigo duro para masa de pizza. Contiene sémola de trigo duro y puede contener trazas de soja y mostaza. El molino ofrece envases de 1 kg y 5 kg.
Contiene: trigo duro (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
La Molisana elabora esta sémola de trigo duro para masa de pizza. Contiene sémola de trigo duro y puede contener trazas de soja y mostaza. El molino ofrece envases de 1 kg y 5 kg.
Horneados con esta harina
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Semola di grano duro per pizza vs Farina di Grano Duro
Fuerza
——Proteína
14%11.5%-2.5%Hidratación
——Maduración
——Semola di grano duro per pizza vs Farina di Grano Duro
Semola di grano duro per pizza | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 14% | 11.5%-2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |