Il Frutto delle Macine BIO Farina tipo 1 semintegrale

FuerteItalia

Harina de trigo italiana ecológica molida a la piedra tipo 1 con una textura semintegral. Se vende en un saco de 1 kg.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 25 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Harina de trigo italiana ecológica molida a la piedra tipo 1 con una textura semintegral. Se vende en un saco de 1 kg.

Rango de fermentación de Il Frutto delle Macine BIO Farina tipo 1 semintegrale

La ventana de catálogo de Il Frutto delle Macine BIO Farina tipo 1 semintegrale es de 0–25 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.