Il Frutto delle Macine BIO Farina tipo 1 semintegrale

SterkItalië

Steengemalen Italiaans biologisch tarwebloem type 1 met een semi-volkoren textuur. Verkocht in een zak van 1 kg.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Steengemalen Italiaans biologisch tarwebloem type 1 met een semi-volkoren textuur. Verkocht in een zak van 1 kg.

Fermentatiebereik van Il Frutto delle Macine BIO Farina tipo 1 semintegrale

Het catalogusvenster voor Il Frutto delle Macine BIO Farina tipo 1 semintegrale is 0–25 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.