Il Frutto delle Macine BIO Farina tipo 1 semintegrale

ForteItalie

Farine de blé italienne biologique de type 1, moulue sur pierre, avec une texture semi-complète. Vendue en sac de 1 kg.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine de blé italienne biologique de type 1, moulue sur pierre, avec une texture semi-complète. Vendue en sac de 1 kg.

Plage de fermentation de Il Frutto delle Macine BIO Farina tipo 1 semintegrale

La fenêtre catalogue de Il Frutto delle Macine BIO Farina tipo 1 semintegrale est de 0–25 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.