Il Frutto delle Macine BIO Farina tipo 1 semintegrale

StarktItalien

Stenmalet italienskt ekologiskt vetemjöl typ 1 med en semigrov konsistens. Säljs i en 1 kg påse.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Stenmalet italienskt ekologiskt vetemjöl typ 1 med en semigrov konsistens. Säljs i en 1 kg påse.

Jäsningsintervall för Il Frutto delle Macine BIO Farina tipo 1 semintegrale

Katalogfönstret för Il Frutto delle Macine BIO Farina tipo 1 semintegrale är 0–25 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.