Harimsa Mix Sin Gluten
Mezcla de harinas sin gluten para pan y pizza con almidón de maíz, harina de arroz, harina de garbanzo e hidroxipropilmetilcelulosa.
Contiene: maíz (almidón), arroz, garbanzo, espesante (HPMC, xantana, guar)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Mezcla de harinas sin gluten para pan y pizza con almidón de maíz, harina de arroz, harina de garbanzo e hidroxipropilmetilcelulosa.
Horneados con esta harina
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Mix Sin Gluten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
6.2%12%+5.8%Hidratación
——Maduración
——Mix Sin Gluten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix Sin Gluten | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 6.2% | 12%+5.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |