Harimsa Mix Sin Gluten
Mélange de farines sans gluten pour pain et pizza, à base d'amidon de maïs, de farine de riz, de farine de pois chiche et d'hydroxypropylméthylcellulose.
Contient : maïs (amidon), riz, pois chiche et épaississant (HPMC, xanthane, guar)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Mélange de farines sans gluten pour pain et pizza, à base d'amidon de maïs, de farine de riz, de farine de pois chiche et d'hydroxypropylméthylcellulose.
Fournées avec cette farine
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Mix Sin Gluten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
6.2%12%+5.8%Hydratation
——Maturation
——Mix Sin Gluten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix Sin Gluten | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
Protéines | 6.2% | 12%+5.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |