Gut Hardegg Dinkel-Vollkornmehl
Austria
Espelta integral, molida en el molino Kittel a partir de grano de la finca. El salvado corta el gluten y acelera la fermentación, así que cuenta con un margen de tiempo más corto y una miga más densa que la de la espelta blanca.
Contiene: espelta (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Espelta integral, molida en el molino Kittel a partir de grano de la finca. El salvado corta el gluten y acelera la fermentación, así que cuenta con un margen de tiempo más corto y una miga más densa que la de la espelta blanca.
Horneados con esta harina
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Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Fuerza
——Proteína
12.9%13%+0.1%Hidratación
——Maduración
——Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkel-Vollkornmehl | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12.9% | 13%+0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |