Gut HardeggDinkel-Vollkornmehl
Épeautre complet, moulu au moulin Kittel à partir de grains du domaine. Le son fragilise le gluten et accélère la fermentation, attends-toi donc à une fenêtre de travail plus courte et à une mie plus dense qu'avec l'épeautre blanc.
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Gut Hardegg Dinkel-Vollkornmehl est une farine de type spelt, 12.9 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 65–78 %. Épeautre complet, moulu au moulin Kittel à partir de grains du domaine. Le son fragilise le gluten et accélère la fermentation, attends-toi donc à une fenêtre de travail plus courte et à une mie plus dense qu'avec l'épeautre blanc.