Gut Hardegg Dinkel-Vollkornmehl
Autriche
Épeautre complet, moulu au moulin Kittel à partir de grains du domaine. Le son fragilise le gluten et accélère la fermentation, attends-toi donc à une fenêtre de travail plus courte et à une mie plus dense qu'avec l'épeautre blanc.
Contient : épeautre (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Épeautre complet, moulu au moulin Kittel à partir de grains du domaine. Le son fragilise le gluten et accélère la fermentation, attends-toi donc à une fenêtre de travail plus courte et à une mie plus dense qu'avec l'épeautre blanc.
Fournées avec cette farine
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Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Force
——Protéines
12.9%13%+0.1%Hydratation
——Maturation
——Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkel-Vollkornmehl | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12.9% | 13%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |