Gut Hardegg Dinkel-Vollkornmehl
Österrike
Fullkornsdinkel, malt på Kittel-kvarnen av gårdsproducerad säd. Kli-delarna klipper av glutentrådarna och påskyndar jäsningen, så räkna med ett kortare jäsningsfönster och ett tätare inkråm än med vitt dinkelmjöl.
Innehåller: dinkel (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 18 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Fullkornsdinkel, malt på Kittel-kvarnen av gårdsproducerad säd. Kli-delarna klipper av glutentrådarna och påskyndar jäsningen, så räkna med ett kortare jäsningsfönster och ett tätare inkråm än med vitt dinkelmjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Styrka
——Protein
12.9%13%+0.1%Hydrering
——Mognad
——Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkel-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12.9% | 13%+0.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |