Gut Hardegg Dinkel-Vollkornmehl
Oostenrijk
Volkoren speltmeel, gemalen in de Kittel-molen van lokaal graan. De zemelen breken de gluten af en versnellen de fermentatie, dus reken op een kortere rijptijd en een compactere kruim dan bij witte spelt.
Bevat: spelt (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Volkoren speltmeel, gemalen in de Kittel-molen van lokaal graan. De zemelen breken de gluten af en versnellen de fermentatie, dus reken op een kortere rijptijd en een compactere kruim dan bij witte spelt.
Baksels met deze bloem
Laden...
Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Sterkte
——Proteïne
12.9%13%+0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkel-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12.9% | 13%+0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |