Gut Hardegg Dinkel-Vollkornmehl
オーストリア
自家栽培の穀物をKittel製粉所で挽いた全粒スペルト小麦粉。ふすま（ブラン）がグルテンを分断し、発酵を促進するため、ホワイトスペルトよりも発酵のピークが短く、目の詰まった内相（クラム）になるよ。
原材料： スペルト小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
自家栽培の穀物をKittel製粉所で挽いた全粒スペルト小麦粉。ふすま（ブラン）がグルテンを分断し、発酵を促進するため、ホワイトスペルトよりも発酵のピークが短く、目の詰まった内相（クラム）になるよ。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkel-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 12.9% | 13%+0.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |