Gut Hardegg Dinkel-Vollkornmehl
Áustria
Espelta integral, moída no moinho Kittel a partir de grãos de cultivo próprio. O farelo corta o glúten e acelera a fermentação, então espere uma janela de tempo menor e um miolo mais denso do que o da espelta branca.
Contém: espelta (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Espelta integral, moída no moinho Kittel a partir de grãos de cultivo próprio. O farelo corta o glúten e acelera a fermentação, então espere uma janela de tempo menor e um miolo mais denso do que o da espelta branca.
Fornadas com esta farinha
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Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Força
——Proteína
12.9%13%+0.1%Hidratação
——Maturação
——Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkel-Vollkornmehl | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12.9% | 13%+0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |