Gut Hardegg Dinkel-Vollkornmehl
Austria
Pełnoziarnisty orkisz, mielony w młynie Kittel z własnego ziarna. Otręby osłabiają gluten i przyspieszają fermentację, więc spodziewaj się krótszego okna czasowego na wypiek i gęstszego miąższu niż w przypadku białego orkiszu.
Zawiera: orkisz (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Pełnoziarnisty orkisz, mielony w młynie Kittel z własnego ziarna. Otręby osłabiają gluten i przyspieszają fermentację, więc spodziewaj się krótszego okna czasowego na wypiek i gęstszego miąższu niż w przypadku białego orkiszu.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Siła
——Białko
12.9%13%+0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Dinkel-Vollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkel-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12.9% | 13%+0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |