Gut Hardegg Dinkel-Vollkornmehl

Österreich

Dinkelvollkornmehl, in der Kittel-Mühle aus eigenem Getreide gemahlen. Die Kleie schwächt das Glutengerüst und beschleunigt die Gärung, stell dich also auf ein kürzeres Zeitfenster und eine dichtere Krume als bei weißem Dinkel ein.

Enthält: Dinkel (Vollkorn)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.