Gut Hardegg Dinkel-Vollkornmehl

Name: Gut Hardegg Dinkel-Vollkornmehl
Brand: Gut Hardegg

Rakousko

Wholegrain spelt, milled at the Kittel mill from estate grain. The bran cuts gluten and speeds fermentation, so expect a shorter window and a denser crumb than white spelt.

Obsahuje: špalda (celozrnná)

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8 h. V lednici při 4°C vydrží až 18 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Wholegrain spelt, milled at the Kittel mill from estate grain. The bran cuts gluten and speeds fermentation, so expect a shorter window and a denser crumb than white spelt.