Francine Farine pour Pain maison
Media
Mezcla de harina panificable de trigo con gluten de trigo añadido, ácido ascórbico y enzimas, con un 11 % de proteína. Ideal para hogazas, pan de molde y fougasse. Añade la levadura y la sal por separado.
Contiene: trigo, gluten de trigo, ácido ascórbico, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 20 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla de harina panificable de trigo con gluten de trigo añadido, ácido ascórbico y enzimas, con un 11 % de proteína. Ideal para hogazas, pan de molde y fougasse. Añade la levadura y la sal por separado.
Horneados con esta harina
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Farine pour Pain maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11%12%+1.0%Hidratación
——Maduración
——Farine pour Pain maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain maison | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |