Francine Farine pour Pain maison
Medium
Tarwebloemmix voor brood met toegevoegde tarwegluten, ascorbinezuur en enzymen, met 11% eiwit. Geschikt voor broden, casinobrood en fougasse. Voeg gist en zout apart toe.
Bevat: tarwe, tarwegluten, ascorbinezuur, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 20 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Tarwebloemmix voor brood met toegevoegde tarwegluten, ascorbinezuur en enzymen, met 11% eiwit. Geschikt voor broden, casinobrood en fougasse. Voeg gist en zout apart toe.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farine pour Pain maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
11%12%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Farine pour Pain maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain maison | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11% | 12%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |