Francine Farine pour Pain maison
Moyenne
Mélange de farine de blé panifiable avec gluten de blé ajouté, acide ascorbique et enzymes, contenant 11 % de protéines. Convient pour les pains, le pain de mie et la fougasse. Ajoute la levure et le sel séparément.
Contient : blé, gluten de blé, acide ascorbique et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange de farine de blé panifiable avec gluten de blé ajouté, acide ascorbique et enzymes, contenant 11 % de protéines. Convient pour les pains, le pain de mie et la fougasse. Ajoute la levure et le sel séparément.
Fournées avec cette farine
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Farine pour Pain maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11%12%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Farine pour Pain maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain maison | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |