Francine Farine pour Pain maison
Średnia
Mieszanka chlebowej mąki pszennej z dodatkiem glutenu pszennego, kwasu askorbinowego i enzymów, zawierająca 11% białka. Nadaje się do bochenków, chleba tostowego i fougasse. Drożdże i sól dodaj osobno.
Zawiera: pszenica, gluten pszenny, kwas askorbinowy i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 20 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka chlebowej mąki pszennej z dodatkiem glutenu pszennego, kwasu askorbinowego i enzymów, zawierająca 11% białka. Nadaje się do bochenków, chleba tostowego i fougasse. Drożdże i sól dodaj osobno.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farine pour Pain maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
11%12%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farine pour Pain maison vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine pour Pain maison | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11% | 12%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |