Foricher Les Moulins Seigle CRC T130
Harina de centeno, tipo T130, con un 7,1% de proteína. Úsala para pan de centeno o mézclala con harina de trigo para hacer pan de pueblo.
Contiene: centeno T130
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno, tipo T130, con un 7,1% de proteína. Úsala para pan de centeno o mézclala con harina de trigo para hacer pan de pueblo.
Horneados con esta harina
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Seigle CRC T130 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
7.1%12%+4.9%Hidratación
——Maduración
——Seigle CRC T130 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Seigle CRC T130 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 7.1% | 12%+4.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |