Foricher Les Moulins Seigle CRC T130
Farina di segale, tipo T130, con il 7,1% di proteine. Usala per fare il pane di segale o miscelala con farina di grano tenero per ottenere un pane rustico.
Contiene: segale T130
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale, tipo T130, con il 7,1% di proteine. Usala per fare il pane di segale o miscelala con farina di grano tenero per ottenere un pane rustico.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Seigle CRC T130 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
7.1%12%+4.9%Idratazione
——Maturazione
——Seigle CRC T130 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Seigle CRC T130 | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 7.1% | 12%+4.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |