Foricher Les Moulins Seigle CRC T130
Farine de seigle, type T130, avec 7,1 % de protéines. Utilise-la pour le pain de seigle ou mélange-la à de la farine de blé pour faire du pain de campagne.
Contient : seigle T130
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle, type T130, avec 7,1 % de protéines. Utilise-la pour le pain de seigle ou mélange-la à de la farine de blé pour faire du pain de campagne.
Fournées avec cette farine
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Seigle CRC T130 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
7.1%12%+4.9%Hydratation
——Maturation
——Seigle CRC T130 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Seigle CRC T130 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 7.1% | 12%+4.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |