Diamant Profi Backmehl

Name: Diamant Profi Backmehl
Brand: Diamant

Media

Harina de trigo para pan, panecillos y masas enriquecidas, con ácido ascórbico como mejorante de la harina. Contiene un 11 % de proteína.

Contiene: trigo y ácido ascórbico

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Harina de trigo para pan, panecillos y masas enriquecidas, con ácido ascórbico como mejorante de la harina. Contiene un 11 % de proteína.