Diamant Profi Backmehl

Name: Diamant Profi Backmehl
Brand: Diamant

Moyenne

Farine de blé pour le pain, les petits pains et les pâtes levées enrichies, avec de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Elle contient 11 % de protéines.

Contient : blé et acide ascorbique

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Farine de blé pour le pain, les petits pains et les pâtes levées enrichies, avec de l'acide ascorbique comme agent de traitement de la farine. Elle contient 11 % de protéines.