Diamant Profi Backmehl
Média
Farinha de trigo para pães, pãezinhos e massas levedadas enriquecidas, com ácido ascórbico como agente de tratamento de farinha. Contém 11% de proteína.
Contém: trigo e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo para pães, pãezinhos e massas levedadas enriquecidas, com ácido ascórbico como agente de tratamento de farinha. Contém 11% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Profi Backmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
11%12%+1.0%Hidratação
——Maturação
——Profi Backmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Profi Backmehl | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |