Diamant Profi Backmehl
Medium
Tarwebloem voor brood, broodjes en verrijkt gistdeeg, met ascorbinezuur als meelverbeteraar. Het bevat 11% eiwit.
Bevat: tarwe, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Tarwebloem voor brood, broodjes en verrijkt gistdeeg, met ascorbinezuur als meelverbeteraar. Het bevat 11% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Profi Backmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
11%12%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Profi Backmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Profi Backmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11% | 12%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |