Diamant Profi Backmehl
Mellan
Vetemjöl för bröd, frallor och rika jästdegar, med askorbinsyra som mjölbehandlingsmedel. Det innehåller 11 % protein.
Innehåller: vete, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Vetemjöl för bröd, frallor och rika jästdegar, med askorbinsyra som mjölbehandlingsmedel. Det innehåller 11 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Profi Backmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
11%12%+1.0%Hydrering
——Mognad
——Profi Backmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Profi Backmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 11% | 12%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |