Aurora Roggenmehl Type 1150
Harina de centeno Aurora Tipo 1150 con 9% de proteína. Úsala para pan de centeno o combínala con harina de trigo para panes mixtos. La masa de centeno necesita acidez para una estructura fiable, por lo que la masa madre puede ayudar.
Contiene: centeno 1150
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno Aurora Tipo 1150 con 9% de proteína. Úsala para pan de centeno o combínala con harina de trigo para panes mixtos. La masa de centeno necesita acidez para una estructura fiable, por lo que la masa madre puede ayudar.
Horneados con esta harina
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Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
9%12%+3.0%Hidratación
——Maduración
——Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Type 1150 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 9% | 12%+3.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |