Aurora Roggenmehl Type 1150

Name: Aurora Roggenmehl Type 1150
Brand: Aurora

Aurora Type 1150 rye flour with 9% protein. Use it for rye bread or combine it with wheat flour for mixed loaves. Rye dough needs acidity for reliable structure, so sourdough can help.

Obsahuje: žito 1150

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Aurora Type 1150 rye flour with 9% protein. Use it for rye bread or combine it with wheat flour for mixed loaves. Rye dough needs acidity for reliable structure, so sourdough can help.