Aurora Roggenmehl Type 1150
Farina di segale Aurora Tipo 1150 con il 9% di proteine. Usala per il pane di segale o combinala con farina di grano tenero per pani misti. L'impasto di segale necessita di acidità per una struttura affidabile, perciò la pasta madre può essere utile.
Contiene: segale 1150
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale Aurora Tipo 1150 con il 9% di proteine. Usala per il pane di segale o combinala con farina di grano tenero per pani misti. L'impasto di segale necessita di acidità per una struttura affidabile, perciò la pasta madre può essere utile.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Forza
——Proteine
9%12%+3.0%Idratazione
——Maturazione
——Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Type 1150 | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 9% | 12%+3.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |