Aurora Roggenmehl Type 1150
Aurora Typ 1150 rågmjöl med 9% protein. Använd det till rågbröd eller blanda det med vetemjöl för blandbröd. Rågdeg behöver syra för en pålitlig struktur, därför kan surdeg vara till hjälp.
Innehåller: råg 1150
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Aurora Typ 1150 rågmjöl med 9% protein. Använd det till rågbröd eller blanda det med vetemjöl för blandbröd. Rågdeg behöver syra för en pålitlig struktur, därför kan surdeg vara till hjälp.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Styrka
——Protein
9%12%+3.0%Hydrering
——Mognad
——Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Type 1150 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 9% | 12%+3.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |