Aurora Roggenmehl Type 1150
Farinha de centeio Aurora Tipo 1150 com 9% de proteína. Use-a para pão de centeio ou combine-a com farinha de trigo para pães mistos. A massa de centeio precisa de acidez para uma estrutura confiável, por isso o fermento natural pode ajudar.
Contém: centeio 1150
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio Aurora Tipo 1150 com 9% de proteína. Use-a para pão de centeio ou combine-a com farinha de trigo para pães mistos. A massa de centeio precisa de acidez para uma estrutura confiável, por isso o fermento natural pode ajudar.
Fornadas com esta farinha
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Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
9%12%+3.0%Hidratação
——Maturação
——Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Type 1150 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 9% | 12%+3.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |