Aurora Roggenmehl Type 1150
Farine de seigle Aurora Type 1150 avec 9 % de protéines. Utilisez-la pour le pain de seigle ou combinez-la avec de la farine de blé pour des pains mixtes. La pâte de seigle a besoin d'acidité pour une structure fiable, ce qui fait du levain un allié utile.
Contient : seigle 1150
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle Aurora Type 1150 avec 9 % de protéines. Utilisez-la pour le pain de seigle ou combinez-la avec de la farine de blé pour des pains mixtes. La pâte de seigle a besoin d'acidité pour une structure fiable, ce qui fait du levain un allié utile.
Fournées avec cette farine
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Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
9%12%+3.0%Hydratation
——Maturation
——Roggenmehl Type 1150 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Roggenmehl Type 1150 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 9% | 12%+3.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |