Anaconda Tradicional Profissional
Media
Harina de trigo profesional con ácido ascórbico y azodicarbonamida. Su lista de ingredientes difiere de la harina Tradicional de venta al público. Contiene 10% de proteína.
Contiene: trigo 1, otros ingredientes, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina de trigo profesional con ácido ascórbico y azodicarbonamida. Su lista de ingredientes difiere de la harina Tradicional de venta al público. Contiene 10% de proteína.
Horneados con esta harina
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