Anaconda Tradicional Profissional
Średnia
Profesjonalna mąka pszenna z kwasem askorbinowym i azodikarbonamidem. Jej skład różni się od detalicznej mąki Tradicional. Zawiera 10% białka.
Zawiera: pszenica 1, inne składniki i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Profesjonalna mąka pszenna z kwasem askorbinowym i azodikarbonamidem. Jej skład różni się od detalicznej mąki Tradicional. Zawiera 10% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...