Anaconda Tradicional Profissional
Mellan
Professionellt vetemjöl med askorbinsyra och azodikarbonamid. Ingredienslistan skiljer sig från konsumentmjölet Tradicional. Det innehåller 10 % protein.
Innehåller: vete 1, övriga ingredienser, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Professionellt vetemjöl med askorbinsyra och azodikarbonamid. Ingredienslistan skiljer sig från konsumentmjölet Tradicional. Det innehåller 10 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...