Alnatura Dinkelmehl Type 630
Alemania
Harina de espelta blanca ecológica Alnatura, Tipo 630, con 12% de proteína. Molida finamente para panes y bollos ligeros. Contiene harina de espelta sin agente leudante añadido. La espelta aporta un sabor suave a nuez y requiere un manejo más delicado que el trigo de fuerza para pan.
Contiene: espelta 630
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de espelta blanca ecológica Alnatura, Tipo 630, con 12% de proteína. Molida finamente para panes y bollos ligeros. Contiene harina de espelta sin agente leudante añadido. La espelta aporta un sabor suave a nuez y requiere un manejo más delicado que el trigo de fuerza para pan.
Horneados con esta harina
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Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Fuerza
——Proteína
12%12.1%+0.1%Hidratación
——Maduración
——Dinkelmehl Type 630 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 630 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 12.1%+0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |